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      食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗

      發布時間:

      2022-12-27

      作者:

      山東省培養基生產廠家


      食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗
      Microbiological examination of food hygiene-Examination of meat and meat products
       
      范圍
      本標準規定了肉制晶檢驗的基本要求和檢驗方法
      本標準適用于鮮(凍)的畜禽肉、熱肉制晶及熟肉干制品的檢驗
      規范性引用文件
      下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款.凡是注期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標準
      GR/T4789.1食品衛生微生物學檢驗總則
      GB/T4789.2食品衛生微生物學檢驗菌落總數測定
      GB/T4789.3食品衛生微生物學檢驗大腸菌群測定
      GB/T4789.4貪品衛生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗
      GB/T4789.5食品衛生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗
      GB/T4789.10食品衛生微生物學檢驗金黃色葡萄球圖檢驗
      設備和材料
      現場采樣用品
      采樣箱,滅苗塑料袋,帶益搪瓷盤,滅菌刀.剪子、鑷子,滅菌帶塞廣口瓶,滅菌棉簽,溫度計,編號牌或蠟筆、紙
       
      實驗室檢驗用品
      見GB/T4789.2.GB/T4789.3.GB/T4789.4.GB/T4789.5.GB/T4789.10
      見GB/T4789.2.GB/T4789.3.GB/T4789.4.GB/T4789.5.GB/T4789.10
       
      操作步驟
      樣品的采取和送檢:見GB/T4789.1
      生肉及臟器檢樣:如系屠索場宰后的畜肉,可于開腔后,用無菌刀采取兩腿內側肌肉各150克(或劈半后采取兩側背最長肌各150克);如系冷藏或售賣之生肉,可用無菌刀取想肉或其他部位之肌肉.250克.檢樣采取后,放入滅菌容器內.立即送檢;如條件不許可時,最好不超過3h,送檢樣時應注意冷藏,不得加人任何防腐劑.檢樣送往化檢驗室應立即檢驗或放置冰箱暫存.
      禽類(包括家禽和野禽);鮮、陳家禽采取整只,放滅菌容器內.帶毛野禽可放清潔容器內,立即送檢.以下處理同5.1.1
      各類熟肉制品(包括醬鹵肉、肴肉、肉瓶腸.開烤肉、肉松、肉髓、肉干等)一般采取250克.熟禽采取整只,均放滅菌容器內,立即送檢,以下處理同5.1.1
      臘腸、香肚等生櫚腸:采取整根.整只、小型的可采數根數只,其總量不少于250克.
      檢樣的處理
      生肉及臟器檢樣的處理:先將檢樣進行表面消毒(佛水內燙3s至5s,或燒灼消毒),再用無菌剪子剪取檢樣深層肌肉25克.放入滅菌乳缽內用滅菌剪子剪碎后,加滅菌梅砂或玻璃矽研磨,磨碎后加入滅菌水225mlL,混勻,即為1:10稀釋液
      鮮、凍家俞檢樣的處理:先將檢樣進行表面消毒,用滅菌剪或刀去皮,剪取肌肉25克(一般可從胸部或腿部剪取),以下處理同5.2.1.帶毛野禽先去毛后,同家舞檢樣處理
      各類熟肉制品檢樣的處理:直接切取或稱取25克以下處理同5.2.1
      注:以上樣晶的采集和送檢(5.1)和檢樣的處理(5.2)均以檢驗肉肯及其制晶內的細的含最來判斷其質盤鮮度為目的.如須檢驗肉露及其制品受外界環塘河染的幫度成檢索其是否曹有某種政病菌,應用棉拭采樣法(見5.3)
      棉拭采樣法和檢樣處理
      檢驗肉禽及其制品受污染的程度,一般可用板孔5cmt的金屬制規板壓在受檢物上,將滅菌柏拭稍沾濕,在板孔5cm2的范圍內揩抹多次,然后將板孔規板移壓另一點,用另一棉拭揩抹,如此共移醫揩抹10次,總面積為50cm2,共用10只棉拭.每支棉拭在措抹完串后應立即剪斯或繞斷后投入盛有50mL滅菌水的三角繞瓶或大試管中,立即送檢.檢驗時先充分報據,吸取瓶、管中的液體作為原液,再技要求作10倍遞增稀釋
      檢索致病菌,不必用規板,可疑部位用棉拭揩抹即可
       
      檢驗方法
      菌落總數測定:按GB/T4789.2執行
      大腸苗群測定按GB/T4789.3執行
      沙門氏菌檢驗;按GB/T4789.4執行
      志賀氏菌檢驗:按GB/T4789.5執行
      金蕒色葡萄球藺檢驗:按GB/T4789.10執行
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